Что такое сивушные масла?

Что такое сивушные масла?

Сивушные масла — это основное вещество в любом спиртном напитке. Именно они влияют на аромат, оттенок, вкус, а также на то, насколько сильным будет похмелье после употребления такого напитка.

На самом же деле все намного сложнее — в некоторых случаях их наличие, наоборот, считается необходимым. К тому же если правильно провести очистку, то от вредных соединений можно избавиться.

Сивушные масла

Сивушные масла — это группа соединений токсичного типа, которые имеют светлый желтоватый или красный буроватый оттенок. Отличаются маслянистой консистенцией. Они являются побочным продуктом от брожения в спирту крахмалистого, сахарного или фруктового сырья.

Сивушные масла — побочный продукт, который необходимо удалять

Чтобы получить такие соединения в домашних условиях, необходимо просто налить в ложку самогон, который не прошел очистку.

Затем поджечь его и подождать, пока прекратится горение. В ложке останется небольшое количество жидкости. Она имеет неприятный аромат. В народе так и называется — сивуха.

Еще масла можно заметить, если пользоваться специальным сухопарником в самогонном аппарате.

В готовом напитке концентрация сивушных масел отличается в зависимости от сырья, используемых дрожжей, брожения, температурного режима, технологии производства. Такие вещества присутствуют в определенной концентрации в любом напитке, именно они влияют на его привкус. К примеру, в водке их концентрация составляет от 5 до 15 мг/л.

У пива показатель равен примерно от 25 до 100 мг/л. Для вина характерна норма от 100 до 650 мг/л. У коньяка показатель равен 2 тыс. мг/л, а у виски — вообще 6 тыс. мг/л. А вот без сивушных масел все эти продукты не считаются алкогольными напитками — это только обычные спиртовые растворы.

С другой стороны, при чрезмерно большом количестве таких соединений наступает сильное отравление и, как следствие, — похмелье.

Из алкоголя нужно удалить именно вредные вещества, а безопасные следует оставлять, ведь именно они придают напитку узнаваемый вкус и аромат.

Очистка самогона марганцовкой

Многих людей, которые занимаются самогоноварением, интересует вопрос, как очистить самогон от сивушных масел. Самым популярным методом является использование марганцовки.

Выделяют 2 основных метода, однако не все люди считают перманганат калия безвредным и эффективным средством. Дело в том, что марганец потом выпадает в осадок вместе с другими примесями, так что он забирает не все вредные вещества.

Однако не это является самым страшным моментом.

Очистка самогона марганцем не самый безопасный способ

Ученые доказали, что марганцовка считается окислителем, который входит в реакцию с этанолом и выделяет опасные щелочи и вещества.

Когда происходит активизация окислительного процесса перманганата калия в самогоне, то начинает формироваться очень сложная щелочь. Такое средство в пищевой промышленности называется добавкой Е 525, или гидроксидом калия.

Это соединение регулирует кислотность и считается очень эффективным консервантом.

Химики считают, что из самогона, который приготовлен с внедрением марганцовки в качестве очистительного вещества, выходит настоящий яд, который вредит человеку. Так что прежде, чем использовать такой вариант, необходимо задуматься о пользе и последствиях.

Подробнее о плюсах и минусах средства смотрите в этом видео:

Сам рецепт выглядит следующим образом: на 1 л самогона 40 % об. понадобится 2 г марганцовки, 300 мл обычной чистой горячей воды. Также потребуется по 1 ст. л. обычной пищевой соды и соли (йодированную ни в коем случае нельзя применять).

Такой способ очистки предполагает выполнение следующих действий:

1. Развести перманганат калия в воде, тщательно помешивая.
2. Смешать подкрашенную марганцовкой воду с самогоном. Перемешать все, используя деревянную ложку. Всю посуду из металлов запрещается применять. Оставить на всю ночь.
3. Утром все профильтровать. В качестве фильтра подойдет марля, которая сложена в несколько слоев.

Очистка спиртных напитков углем

Люди ищут метод, как правильно очистить самогон. Причем необходимо подобрать не только метод, который убирает вредные вещества, но и не ухудшает запах, цвет напитка. Таким вариантом может быть уголь. Это еще один старинный и проверенный метод, который отличается безопасностью и эффективностью.

Очистка углем эффективна и безопасна

Свойства древесной золы сравнивают с активированным углем в таблетированной форме. Он является отличным адсорбентом, который эффективно поглощает вредные соединения и выводит их.

Кроме того, подойдет еще и коксовый уголь, так как нет никакой разницы в том, какой конкретно вид продукта будет применяться для очистки самогона — все продуты будут одинаково эффективными.

ВАЖНО! Опытный электрик слил в сеть секрет, как платить за электроэнергию вдвое меньше.. Узнать как>><\p>

Понадобится заранее подготовить недавно срубленный пенек любого молодого древа, которому еще нет 50 лет. Лучше всего подойдет древесина березы, бука, кедра. Самогона взять 1 л.

Сам процесс очистки углем заключается в следующем:

1. Сначала нужно убрать кору с дерева и вырезать сучки и сердцевину.
2. Разжечь костер. Вытащить угольки, причем делать это нужно, пока сам жар имеется. Золу с них убрать. Закрыть обуглившиеся древесные куски и подождать, пока они затухнут.
3. Полученные угольки следует растереть через сито.
4. Порошок растворить в самогоне и оставить емкость на трое суток.
5. В конце профильтровать.

Углем можно воспользоваться и по-другому. Применяется специальный угольный фильтр. Результат будет превосходным, а продукт перегонки можно сразу пить. В домашних условиях колонку-фильтр достаточно просто сделать. Для этого понадобится пластиковая бутылка объемом 5 л, а также 2 горлышка от пластиковых бутылок и 2 крышки, одна из которых должна иметь носик. Подробнее смотрите в этом видео:

Дополнительно необходимы пила, ножницы, изолента, сверло, уголь, чтобы очищать напиток, и пластиковая труба, диаметр которой 32 см.

Алгоритм действий следующий:

1. Сначала нужно срезать дно у бутылки с объемом в 5 л и убрать его.
2. Взять трубку и один ее конец вставить в горлышко бутылки. Зафиксировать изолентой.
3. Дальше пластиковые горлышки нужно вставить друг в друга. В крышке следует сделать отверстие, воспользовавшись дрелью. Накрутить на горлышко и вставить во второе. Все элементы зафиксировать изолентой. Второй колпак с поилки должен закрыть второе горлышко бутылки. Предварительно туда нужно заложить вату (именно в самое крайнее горлышко).
4. Деталь, которую в итоге получили, нужно зафиксировать к другому окончанию трубки, воспользовавшись изолентой.
5. Трубу нужно подвесить за ручку бутыли. В итоге сама баклажка оказывается наверху.
6. На низ поставить емкость.
7. Дальше насыпать уголь в трубку через пятилитровую баклажку. Ее горлышко следует прикрыть ватным диском.
8. Теперь можно пользоваться непосредственно самим фильтром, заливая туда самогон.

Очистка молоком и ржаным хлебом

Эти способы очистки самогона тоже является очень эффективными. Лучше всего проводить их поочередно. Сначала нужно очистить самогон от запаха с помощью сухого молока. Только после этого нужно воспользоваться ржаным хлебом в качестве фильтра.

Молоко и хлеб для фильтрации используются поочередно

Первый этап — использование сухого молока. Этот процесс называется коагуляцией, то есть масла связываются с казеином и альбумином, которые имеются в молоке.

Когда молоко и спиртное вступают в реакцию, то образуется осадок в виде хлопьев, а сам напиток становится очень мягким. Если раньше аромат был неприятным, то теперь он будет нейтральным. Лучше всего использовать именно сухое молоко, так как оно обезжиренное, а спиртное в ходе химической реакции не станет мутным.

Понадобится 10 л самогона 40 % об. 10 л чистой воды (она должна быть теплой) и 6 г сухого молока.

Сам процесс очистки выглядит следующим образом:

1. Растворить сухое молоко в теплой воде. Тщательно перемешать, разбивая комки. Дальше полученная жидкость должна настаиваться в течение 3 часов.
2. Смешать молоко с самогоном. Средство должно настаиваться неделю.
3. Весь осадок, который в итоге образовался, нужно удалить, профильтровав жидкость.

После этого сивушные масла можно убрать, дополнительно воспользовавшись ржаным хлебом. Конечно, сам по себе такой способ тоже можно применять.

Но применять нужно только совсем свежий продукт, чтобы не ухудшить запах и вкусовые свойства жидкости. Понадобится 100 г ржаного хлеба для 1 л напитка. Алгоритм действий следующий:

1. Хлеб поломать на мелкие куски.
2. Побросать их в жидкость и перемешать.
3. Подождать 2 суток.
4. Убрать осадок, профильтровав напиток.

Очистка спиртного с помощью подручных средств

Очистка самогона от сивушных масел может осуществляться с помощью других средств, которые есть практически на любой кухне:

1. Использование белка от куриных яиц. Он обладает хорошим коагулирующим эффектом. В итоге вредные соединения просто опадают в качестве осадка при вхождении белка в реакцию со спиртным напитком. Люди сравнивают такую методику с эффектом от использования молока. Этот способ считается очень эффективным, но нужно действовать строго по инструкции. Понадобится на 1 л самогона 2 яйца. Сначала необходимо отделить белки от желтков. Использоваться будут только белки. Их нужно взбить, но следить, чтобы пена не образовалась. Затем вылить в спиртной напиток и перемешать. Практически сразу выпадают хлопья, которые нужно убрать.
2. Применение соли и соды. Удаление вредных масел можно проводить с помощью соли и соды. Такой метод считается не только простым, но и доступным, так как оба ингредиента всегда найдутся на кухне. К тому же он еще и малозатратный. Понадобится по 1 ст. л. соды и соли на 1 л самогона. Сначала следует растворить непосредственно соль и соду в жидкости и подождать полчаса. Затем нужно перемешать напиток и поставить емкость с ним в затемненное место на 12 часов. За это время мутная жидкость расслоится. Верхний слой нужно аккуратно слить. В итоге вредные вещества и неприятный запах исчезают.
3. Использование растительного масла. Еще один метод очищения спиртного напитка от вредных соединений — это применение растительного масла. Подобная методика хороша тем, что она не только эффективна, но еще и экологически безопасна. На 1 л самогона понадобится 80 мл рафинированного масла (оно не должно иметь аромата) и 3 л воды. Причем задействуется только подсолнечное или оливковое масло. Сначала нужно развести спиртное с водой. Влить масло и потрясти емкость. Продолжать это несколько минут. Затем самогон должен настаиваться в течение 3 минут. Снова трясти емкость 60 секунд. Теперь поставить на сутки тару в затемненную комнату, где температура должна быть не более 16 °C. За это время на поверхности жидкости сформируется маслянистая пленка, в которой собраны все вредные соединения. В самой пленке нужно сделать воронку, не повредив ее, опустить туда трубочку (при этом самой пленки не касаться). Теперь слить весь напиток. Домашнюю водку остается профильтровать двойным методом, чтобы убрать все капели масла.

Другие методы очистки

Если нужно совершенно чистый спиртной напиток получить в условиях домашнего производства, то лучше всего проделать вторичную перегонку. Это неизбежный процесс, благодаря которому можно из напитка убрать все тяжелые элементы и посторонний аромат. В итоге он выходит более мягким и приятным на вкус.

Иногда даже требуется и третья перегонка. Только так можно достичь необходимых результатов, а качество напитка будет намного лучше. О том, какой метод очистки лучше, смотрите в этом видео:

Если нет желания проводить сложную очистку с применением химических веществ (к примеру, используя бетонит), то можно воспользоваться самым простым домашним фильтром. Например, отлично подойдет Аквафор или Барьер.

Такое очищение самогона позволяет удалить тяжелые вещества и мутный осадок. Такие фильтры содержат уголь, кальций, соду и прочие компоненты, которые применяются при стандартной очистке спиртного напитка в домашних условиях. Сама процедура очень простая.

Нужно только пропустить напиток через емкость с фильтром.

При вымораживании все вредные вещества оседают на стенках сосуда

Еще один хороший способ — это вымораживание. Метод отличается доступностью, простотой и дешевизной. Отлично подойдет тем людям, для которых не подходит химическая обработка жидкости.

В процессе вымораживания все токсичные соединения сначала замерзают, а потом опадают на стенках емкости, где содержится напиток. Сам спирт не сможет замерзнуть в морозильной камере, даже если температура опустится до -13 °C, так что сивушные масла легко можно убрать, как и различные примеси.

О старинном дедовском способе вымораживания самогона смотрите в этом видео:

Метод заключается в следующем:

1. Нужно подготовить заранее морозильную камеру, кастрюлю и непосредственно самогон.
2. Залить жидкость в кастрюлю и поставить в морозильную камеру либо на улицу, если там морозная погода.
3. Подождать, пока часть содержимого емкости замерзнет. Понадобится не меньше 3 — 4 часов. Лучше всего оставить посуду с жидкостью на всю ночь.
4. Слить оставшуюся жидкость, которая не замерзла, в чистую посуду.

Заключение

Сивушные масла в самогоне влияют на его оттенок, вкус, аромат. Такие вещества считаются токсичными, так что предпочтительно их убирать из напитка. Хотя в некоторых случаях они, наоборот, нужны.

Существует множество методик, которые позволяют очистить напиток от таких соединений.

В домашних условиях для этого подойдет уголь, марганцовка, соль, сода, яйца, хлеб, молоко, растительное масло и прочие методики.

Источник: //samogonhik.ru/samogon/sivushnyie-masla.html

Сивушные масла в самогоне: вред или польза

Самогон – это классика нашего российского домашнего виноделия. Этот уникальнейший напиток, который славится высокой крепостью, отличается и собственной чистотой. Со времен рождения «чистого, как слеза» домашнего спиртного не утихают споры, в которых рассматривается польза и вред самогона.

Доводов у каждой из стороны предостаточно. А вот истина в дискуссиях никак не рождается. Пока понятно лишь одно – если самогонка изготовлена грамотно и ответственно, то по сравнению с некоторым магазинным спиртным, она дает существенную фору. Но не стоит забывать и о том, какой вред самогона существует.

Качественный самогон бывает лучше чем иная покупная водка

Самогонные разновидности

По своей сути самогон – это целая группа крепкого спиртного, который изготавливают из различного сырья, содержащего сахар и крахмал. При изготовлении самогонку подвергают нескольким ступенями очистки:

• осветление;
• фильтрация;
• настаивание;
• адсорбция с использованием химических веществ.

Домашний самогонный напиток знатоки разграничиваются на два общих типа. Классификация основана на процессах приготовления.

По своей себестоимости самогон выгоднее водки

Дистиллят

Самогон получают в процессе выпаривания чистого этилового спирта из бражки. Полученный дистиллят перегоняется в обязательном порядке по несколько раз для получения наиболее чистой продукции.

На выходе при технологии дистиллирования получают спирт крепостью 89—93%. Для употребления внутрь данный продукт разбавляют водой до 40—45%.

Ректификат

Данная технология основана на изготовлении этанола наибольшей крепости – до 96% (больше самостоятельно получить просто нереально). На ректификацию идет спирт, полученные после первой перегонки (спирт-сырец).

В процессе данного изготовления из спирта-сырца также идет удаление всех вредных взвесей – головные/хвостовые фракции. То есть образуется более точное разделение токсинов и ядовитых соединений на легкие/тяжелые остатки.

Как происходит ректификация

Все данные способы могут использоваться многократно. Домашние производители спиртного добиваются наилучшего очищения первоначального спирта-сырца от вредоносных и легкокипящих ядовитых соединений.

Из чего готовят самогон

Домашнее крепкое спиртное отличается богатством и разнообразием состава. Из чего только не делают самогон! Он может быть:

• ягодный;
• зерновой;
• сливовый;
• сахарный;
• рябиновый;
• фруктовый;
• кукурузный;
• пшеничный;
• свекольный;
• виноградный;
• картофельный;
• фруктово-ягодный;
• купажированный (смешанный);
• тростниковый (из тростникового сахара).

Кроме основного вида сырья, для изготовления самогонки используют дрожжи, очищенную воду и засахаренный крахмал. Абсолютно из любого вида пищевого сырья можно получить самогон отличного качества.

Самогон в разных странах

Самогоноварение – это традиция множества совершенно разных по своей культуре и мировоззрению стран. Причем в каждом районе культивируется собственный самобытный горячительный напиток. Различаются следующие виды самогонки:

• Молдова: Ракиу;
• Венгрия: Палинка;
• Литва: Samogonas;
• США: Сhicha casera;
• Финляндия: Рontikka;
• Белоруссия: Гарэлка;
• Британия: Мoonshine;
• Абхазия, Грузия: чача;
• Франция: Тord-boyaux;
• Польша: Samogon или Bimber;
• Германия: Schwarzgebranntes.

Какие вредные вещества содержит домашняя водка

В химический состав самогона входят группы одноатомных спиртовых соединений. Специалисты дали данной группировке условное название «сивушные масла». Состав сивушных масел таков, что данные вещества обладают высокими температурными показателями кипения. Все сивушные масла являются потенциально опасными для человеческого здоровья.

При производстве домашней водки следует быть предельно ответственным и не отступать от заданной технологии. Очень важно, чтобы в хим. состав самогона входило минимум вредных соединений. А для этого следует:

1. Применять только высококачественное сырье.
2. Не жалеть и избавляться от первичных и остаточных перегонок.

Только в данном случае можно освободиться от наличия в самогонке «сивухи», эфиров и альдегидов. Именно данные соединения и провоцируют у человека различные заболевания внутренних систем и проблем с психическим здоровьем.

Знатоки-самогонщики называют «сивуху» «душой домашнего алкоголя». Ведь именно «сивуха» задает крепость, аромат, окрас и вкусовые качества самогону. Влияет она и на силу возможного похмелья. Несведущие в самогоноварении люди считают, что наличие сивушных масел в самогонке нежелательно – данные соединения портят весь вкус и губительно сказываются на самочувствии.

Концентрация сивушных масел напрямую влияет на степень похмельного синдрома

Но на деле не все так однозначно. В подавляющем большинстве случаев «сивуха» просто жизненно важна самогону. А избавиться от возможных негативных последствий помогает грамотно организованная технологическая очистка.

«Сивуха» образуется вследствие перегонки и спиртового брожения используемого сырья для самогонки.

Данные вещества также содержатся и в любом виде алкогольной продукции (исключением становится чистейший спирт-ректификат). Можно самим посмотреть, что такое «сивуха».

Просто подожгите в ложечке неочищенный самогон. Полученный остаток горения, дурно пахнущая субстанция, и есть те самые сивушные масла.

В состав «сивухи» входит порядка 40—45 соединений. Специалисты условно подразделяют их на два вида:

1. Жидкости с температурой кипения ниже, чем данный показатель этанола (до +78,4⁰С). Сюда входят ацетальдегид, масляно-уксусный эфир и ацетон.
2. Вещества, у которых температурный режим кипения выше, чем у этанола (от + 78,4⁰ С). В эту подгруппу включены ацетил, спирты (изопропиловый, изобутиловый, изоамиловый и амиловый).

Самым опасным компонентом «сивухи» считается изоамиловый спирт (его химическая формула С5Н4ОН). На него насчитывается порядка 60-65% всех сивушных масел. Если данное вещество в концентрированном виде окажется на коже – пораженный участок вначале сильно зудит и краснеет, затем покрывается пузырьковой сыпью. На концентрацию и многокомпонентный состав «сивухи» влияют различные факторы:

• качество сырья;
• температурный режим брожения;
• вид применяемых при самогоноварении дрожжей;
• непосредственная технология производства самогонки.

Сивушные масла присутствуют в каждом виде алкоголя. С точки зрения очистки, наиболее «чистой» является водка, а самым «грязным» – виски. К примеру:

Но проблема заключается в факте, что «сивуха» непосредственно влияет на вкусовые ощущения и характерные индивидуальные свойства (особенности) алкоголя. Без сивушных масел те же виски, коньяк просто станут разбавленным водичкой обычным спиртом, а аромат и вкус пива/вина деформируются до абсолютной неузнаваемости.

Но и избыток «сивухи» нельзя назвать безвредным для человеческого здоровья. Что делать? Использовать только высококачественное сырье и не нарушать всех технологических процедур очищения браги.

Полезен ли самогон

В принципе, самогонка (хорошая и чистая), как и любое иное спиртное высокого качества и в малых дозах приносит человеку успокоение, с одновременным сосудорасширяющим эффектом. В этом и заключается полезность домашней водки. Самогонка способна мобилизовать внутренние силы организма, чтобы иммунная система достойно отразила удар различных вирусов.

Можно выделить и иные аргументы, говорящие в пользу хорошей домашней самогонки. Это следующие ситуации:

1. Покупая алкоголь, можно нарваться на суррогат и отравиться им.
2. Самогонка, изготовленная дома намного чище и качественнее покупной водки.
3. Весь технологический процесс строго контролируется. Себестоимость самогонки, даже после «отсечения» фракций голова/хвост гораздо ниже.

Подведем итоги

Как и в большинстве случаев, истина между вредом и полезностью самогона располагается посреди двух противоборствующих сторон. Никто не спорит и не отрицает, что самогон, как и любой, содержащий этиловый спирт напиток, вреден и губителен для здоровья.

Но, при ответственности и строгом соблюдении всех технологических условий и контроля качества домашней продукции с составом (по содержанию там сивушных масел) будет все замечательно. Вот тогда 1—2 рюмочки своей «родной» самогонки раз в неделю не просто станет безвредной, но и даже полезной для здоровья.

Источник: //vsezavisimosti.ru/alkogolizm/vred-alkogolya/polza-i-vred-samogona.html

Подробный состав голов, хвостов и сивушных масел в самогоне

Всем привет!

Эту статью я готовил очень давно. Посвящена она одной из самых важных тем в производстве алкогольных напитков. Все мы знаем, что головы, хвосты и сивушные масла вредны и портят вкусовые качества самогона.

Но что скрывается за этими понятиями? Знаете ли вы, что в готовой браге содержится свыше 70 летучих веществ!? Некоторые из них являются сильнейшими ядами, но при этом имеют приятный цветочный или хлебный аромат.

Эта статья дает информацию, знание и понимание которой позволяет двигаться дальше и совершенствоваться в производстве домашнего алкоголя.

Стоит добавить, что в процессе изучения материалов для данной статьи мой взгляд на такой процесс, как дробная дистилляция, существенно изменился.

1. Введение
2. Состав зрелой браги

• Спирты
• Альдегиды
• Кислоты
• Эфиры

Введение

Сразу хочу предупредить, что статья рассчитана на практикующих винокуров. Тем, кто только изучает азы этого интереснейшего увлечения рекомендую для начала ознакомиться со статьями Технология изготовления самогона и Двойная дробная дистилляция.

В этой статье я расскажу из чего состоит брага, какие группы примесей в ней содержатся, от чего они образуются и какие из них самые вредные. А главное, как эти примеси ведут себя в процессе перегонки.

Также приведу очень интересную таблицу, с описанием конкретных примесей и тем, из-за чего они образуются и как влияют на вкус и запах напитка.

Состав зрелой (готовой) браги

Готовая брага состоит из множества различных компонентов, находящихся в трех фазах — жидкой, твердой и газообразной.

• Твердая фаза (4-10% от массы браги) это взвеси дрожжей и частиц исходного сырья, а также не растворенные в жидкости минеральные вещества, сахар, белки, и другие элементы которые остаются в перегонном кубе после дистилляции.
• Газообразная фаза – углекислый газ (СО2), образующийся в результате работы дрожжей. – 1-1,5 г/л.
• Жидкая фаза – это вода (от 82 до 90 мас.%) и этиловый спирт с летучими примесями (от 5 до 9 мас.%).

Нас, в контексте данной статьи, более всего интересуют эти самые летучие вещества, сопутствующие этиловому спирту. Их в браге насчитывается свыше 70 наименований!

Но, не смотря на такое большое разнообразие, общее их количество всего 0,5-1% от объема этилового спирта. При этом даже столь незначительное содержание примесей заметно влияет на вкус и запах конечного продукта.

На схеме ниже приведен примерный состав готовой браги и примесей спирта.

Летучие компоненты в зрелой браге можно выделить в четыре основные группы: спирты, эфиры, альдегиды и кислоты.

В следующих разделах я рассмотрю каждую группу в отдельности.

Спирты

Являются производными углеводородов, содержащих одну или более гидроксильных групп (ОН). По количеству гидроксильных групп, содержащихся в молекуле, спирты бывают одноатомные (с одной ОН), двухатомные (две ОН), трехатомныме и многоатомныме.

В браге присутствуют одноатомные спирты и лишь один представитель трехатомных — глицерин (является нелетучим).

Одноатомные спирты имеют общую формулу СnH2n+1OH.

По величине n спирты делятся на:

• Низшие — метиловый (метанол) CH3OH; этиловый (этанол) C2H5OH; пропиловый C3H7OH и изопропиловый C3H7OH.

Почти все низшие спирты имеют ярко выраженный “алкогольный” запах. Хорошо смешиваются с водой в любых пропорциях.

Бутиловый, изобутиловый, втор-бутиловый, трет-бутиловый — общая формула C4H9OH. Амиловые — Амиловый, изоамиловый и др. Общая формула С5Н11ОН.

Бутиловые спирты пахнут алкоголем. Трет-бутиловый приятно пахнет камфорой. Изоамиловый сильно пахнет «сивухой»

• Высшие спирты: гексиловый (C6H14O), гептиловый (С7Н15ОН), октиловый (C8H17OH), нониловый (С9Н19ОН) и др.

Более подробно о каждом компоненте и как он влияет на органолептику самогона смотрите в таблице ниже.

Альдегиды

Альдегидами называют продукты окисления спиртов, в молекулах которых присутствует группа COH.

В браге содержатся следующие альдегиды: уксусный (ацетальдегид) С2H4O; пропионовый C3H6O; масляный C4H8O; акролеин C3H4O; кротоновый C4H6O, фурфурол (C5H4O2). При наличии в браге метанола возможно образование муравьиного альдегида (формальдегида) CH2O.

Более подробно о каждом компоненте и как он влияет на органолептику самогона смотрите в таблице ниже.

Кислоты

В браге содержатся летучие карбоновые кислоты. Преобладает уксусная кислота CH3COOH. Также возможно наличие пеларгоновой, каприновой, каприловой и других кислот. Их присутствие зависит от примененного сырья.

 Кислоты кипят при температуре выше 100 С. По разному растворяються в воде. Большинство кислот отрицательно влияют на органолептические качества самогона — придают неприятный запах и горечь.

Уксусная кислота напротив смягчает вкус спирта.

Более подробно о каждом компоненте и как он влияет на органолептику самогона смотрите в таблице ниже.

Эфиры

Возникают при взаимодействии спиртов и кислот. Бывают простыми и сложными. В браге, полученной из любого исходного сырья, в наибольшем количестве присутствует уксусно-этиловый эфир.

Из винных дрожжей при перегонке выделяются энантовые эфиры.

Сложные эфиры появляются не только при брожения и дистилляции, но и вносятся вместе с сырьем из которого готовится сусло. Очень богата этими веществами виноградная брага.

Эфиры имеют приятный цветочный или фруктовый аромат.

Таблица примесей, содержащихся в браге

Ниже привожу таблицу с перечнем основных примесей, сопутствующих этиловому спирту. В ней также указано от чего эти компоненты образовываются и как влияют на органолептику самогона.

Сокращение ПО — порог ощущения. Красным цветом подсвечены строки с элементами отрицательно влияющими на вкусовые свойства дистиллята, зеленым — положительно. Сначала хотел расположить их по мере возрастания температуры кипения, но потом понял, что это бессмысленно. Почему? Читайте следующем разделе.

Таблица увеличится если на нее нажать мышкой.

Продолжение таблицы. Картинка также кликабельна

Головы, хвосты и промежуточные примеси

Принято разделять дистиллят на три фракции — головы, тело и хвосты. Раз вы добрались до этой статьи, значит вам это уже хорошо известно, но я все-таки напомню.

• Головы идут вначале. В основном это эфиры и альдегиды, поэтому головы также называют эфирно-альдегидной фракцией (ЭАФ). Отличаются резким запахом. Довольно распространено мнение, что головы это примеси, имеющие температуру кипения ниже этилового спирта. На самом деле это не так.
• Тело это фракция, состоящая преимущественно из этилового спирта. Собственно то, что мы пьем.
• Хвосты. Идут в конце и имеют неприятный запах.

Если бы все было так просто, то мы бы выливали в раковину все, что идет из куба до температуры кипения этилового спирта, отбирали бы его и останавливали перегонку, когда температура перевалит за 78,15 градусов. Но тут есть два больших НО (второе НО самое большое):

1. Все примеси начинают испаряться задолго до своей температуры кипения. Хвостовые фракции присутствуют и в головах и в теле, только в значительно меньших количествах. Например вода в больших количествах присутствует в дистилляте, хотя мы никогда не гоним самогон до 100 градусов в кубе.
2. В многокомпонентной смеси температура кипения отдельной примеси отходит на второй план. Главную роль здесь играет коэффициент испарения конкретной примеси. Причем этот коэффициент не постоянен и зависит от концентрации этилового спирта в смеси. Другими словами один и тот же компонент (скажем метиловый спирт) при различных условиях может быть и головной и хвостовой фракцией.

Подведя итог можно сказать, что есть головные фракции, которые всегда идут раньше этанола, например уксусный альдегид. Есть хвостовые, такие как фурфурол. А есть примеси, поведение которых зависит от концентрации спирта в смеси. Эти фракции называются промежуточными.

Хочется отметить, что такое поведение очень неприятно для нас с вами. Получается мы отобрали головы, поменяли приемную емкость и приступили к отбору тела. Через какое-то время крепость спирта-сырца изменилась и какая-то гадость, которая по нашим представлениям в основной своей массе должна пойти в хвостах, вылезает вперед и начинает идти в приемную емкость.

Типичным представителем промежуточных примесей является изоамиловый спирт, являющийся основой сивухи.

Тема эта очень серьезная и заслуживает отдельной статьи. В ближайшее время я ее напишу.

Выводы

1. Состав и количество примесей в браге из разного сырья различен.
2. В сахарной браге почти нет таких сильнодействующих ядов, как метанол и фурфурол. Самые опасные здесь ацетальдегиды и изоамилол. В тоже время практически нет компонентов, положительно влияющих на органолептику. Поэтому смело чистим сырец маслом и углем.

3. В зерновых и плодово-ягодных брагах присутствуют эфиры, которые и придают напитку высокие вкусовые качества. Такие эфиры надо пропускать в дистиллят при перегонке, при этом не пуская туда вредные и портящие органолептику примеси. Это требует выработки определенного процесса перегонки и навыков, приобретаемых с опытом.

4. На состав и количество примесей влияет качество исходного сырья, процесс брожения и перегонки. Это еще раз подтверждает уже устоявшиеся правила — вносим подкормку дрожжам, обеспечиваем оптимальную и постоянную температуру брожения, комфортный гидромодуль. Сахарную брагу перед перегонкой осветляем, желательно бентонитом. Первый перегон проводим как можно быстрее.

5. Возможно самый важный вывод — порядок и концентрация выхода некоторых компонентов из браги или спирта-сырца не зависит напрямую от температуры кипения этих примесей, а характеризуется коэффициентом испарения, который зависит от концентрации этилового спирта в смеси. Головные фракции могут идти в хвостах, а хвосты в головах.

   Причем компонент может менять свое поведение в процессе перегонки по мере испарения этанола.

Заключение

Вот к таким выводам я пришел. Это только вводная статья, которая оставляет больше вопросов, чем ответов.

В дальнейшем я планирую более подробно изучить вопрос с коэффициентом испарения.

Процессы перегонки браги из различного сырья. Конечно приготовление зерновых и плодово-ягодных дистиллятов это своего рода искусство, которому научить невозможно. Но какие-то общие рекомендации выработать думаю можно.

Точнее они наверняка уже есть — профильной литературы выпущено огромное множество и на форумах очень много полезной, хоть и разрозненной информации. Осталось ее только изучить, сгруппировать и выложить на блоге.

Всего ничего

Надеюсь эта статья даст начало очень интересной серии — хочется изучить состав браг, сделанных из различного сырья и определить какие-то общие правила их перегонки.

Всем пока!

Дорофеев Павел.

Источник: //vinodela.ru/izuchaem-sostav-golov-xvostov-sivushnyx-masel.html

Влияние сивушных масел на самогон, вино и другие напитки

Сивушные масла можно назвать «душой» любого спиртного напитка. Во многом именно они определяют вкус, запах, цвет и силу похмелья. Обыватели считают, что эти примеси нежелательны, вредят здоровью и портят вкус. На самом деле всё гораздо сложнее, в большинстве случаев их наличие жизненно важно, а правильная очистка избавляет от проблем.

Сивушные масла – группа веществ маслянистой консистенции светло-желтого или красно-бурого цвета с неприятным запахом, являющаяся побочным продуктом спиртового брожения сахарного, фруктового или крахмалосодержащего сырья.

В той или иной концентрации содержатся в каждом алкогольном напитке (исключением является чистый спирт-ректификат).

Для получения сивушного масла в домашних условиях достаточно налить в ложку неочищенный самогон, поджечь и подождать, пока горение закончится. Оставшаяся в ложке плохо пахнущая жидкость и будет «сивухой» (народное название). Еще подобные вещества можно увидеть в сухопарнике самогонного аппарата после перегонки.

Отфильтрованные в ходе ректификации (промышленного производства спирта) сивушные масла не являются отходами, а используются для получения амилового спирта, который в свою очередь применяется как растворитель в кондитерской и молочной отраслях.

Темное концентрированное сивушное маслоИ более светлое

В состав сивушных масел входит около 40 веществ, условно разделяемых на две группы. В первой группе находятся жидкости, температура кипения которых ниже, чем у этилового спирта (78.4°C), это уксусно-масляный эфир, ацетальдегид и ацетон. Вторая группа представлена веществами с температурой кипения выше 78.

4°C: пропиловый, изопропиловый, амиловый, изоамиловый, изобутиловый спирты, фурфурол, ацетил и другие ядовитые соединения. Самым опасным является изоамиловый спирт (С5Н4ОН), на который приходится до 60% объема сивухи.

При попадании концентрированного изоамилового спирта на кожу пораженный участок сначала краснеет и зудит, потом появляются пузырьки, заполненные светлой жидкостью.

Польза и вред сивушных масел

На состав и концентрацию сивушных масел влияют: сырье, вид дрожжей, температура брожения и технология приготовления (дистилляция, ректификация или отсутствие перегонки). С этой точки зрения самым чистым напитком является водка, плохо очищенным – виски.

Вред и польза сивушных масел относительны — определяются составом и (или) концентрацией веществ в напитке.

Каждый уважающий себя производитель старается максимально убрать ядовитые примеси, оставив только нужные и безвредные, которые определяют органолептические свойства.

Поэтому технология производства водки, вина, пива, коньяка, виски и текилы отличается, а качество напитков зависит от применяемых методов очистки.

Без сивушных масел не было бы коньяка

Например, некорректно сравнивать вред от виски и водки. На первый взгляд кажется, что виски, изначально содержащий в 260-400 раз больше сивушных масел, намного опаснее.

Но при правильной очистке виски будет даже безвреднее водки (аргументация в следующем абзаце).

Можно сопоставлять между собой качество алкоголя одного вида, например, двух производителей коньяка, но при оценке опасности разного спиртного сложно сделать правильные выводы.

До недавних пор водка считалась самым безвредным алкогольным напитком, так как благодаря ректификации содержит минимум сивушных масел. Но в тоже время оставалось непонятным, почему 70% людей, страдающих алкогольной зависимостью, именно водочные алкоголики. Исследование профессора НИИ наркологии Минздрава РФ Нужного Владимира Павловича пролили свет на этот вопрос.

Очистка сивушных масел

Любой домашний алкогольный напиток содержит некоторое количество вредных сивушных масел. Но очистить от них вино, пиво или наливку без потери во вкусе невозможно.

В этом случае единственный вариант – использовать высококачественное сырье и четко придерживаться технологии приготовления.

Неплохо очищаются сахарные, фруктовые и солодовые дистилляты. Для начала советую ознакомиться с шестью лучшими методами очистки самогона, которые используются для сахарного и зернового сырья.

Убрать сивушные масла из фруктового дистиллята (яблочного, виноградного, грушевого, сливового и т.д.) поможет самый действенный способ – двойная перегонка самогона с разделением выхода на фракции («голову», «тело» и «хвосты»), которую используют в приготовлении коньяка, виски, кальвадоса и других крепких спиртных напитков.

Источник: //alcofan.com/ochistka-samogona-ot-sivushnyx-masel.html

Сивушные масла — что это такое и какой вред они наносят организму

В алкогольных напитках присутствуют сивушные масла, которые представляют собой токсичные вещества желтоватого цвета. Они оказывают влияние на запах, цвет и вкус алкогольного напитка. У сивушных масел имеется неприятный запах. Интересно, что они образуются в тот момент, когда происходит выделение спирта из заложенной браги. Любой алкогольный напиток имеет в своем составе «сивуху».

нарколога на дом

На сегодняшний день сивушные масла включают в себя около сорока разных компонентов, которые подразделяются на следующие категории:

1.  Те, которые закипают до 78,5 градусов по Цельсию. Сюда входят: ацетон, уксусно-маслянистый эфир.

2. Те, которые закипают при температурах, превышающих 78,5 градусов. К ним относятся спирты следующих видов: изобутиленовый, пропиловый, изоамиловый, изопропиловый.

Интересно, что из всего множества веществ, входящих в состав сивушных масел, наиболее опасен для человека изоамиловый спирт. Во-первых, на его долю приходится больше половины объема всех сивушных масел. Во-вторых, если этот спирт попадет на кожу, то она покраснеет, будет зудеть, а потом образуются небольшие, но очень болезненные пузырьки, наполненные жидкостью.

Стоит отметить, что в разных алкогольных напитках содержатся различные по объему и составу сивушные масла. Почему так? Просто все зависит от того, из какого сырья был сделан напиток, какие были применены дрожжи, какая технология приготовления самогона была использована.

Меньше всего «сивухи» содержит водка (примерно 5—15 мг в 1 литр). В пиве их объем равен 30—100 мг в 1 литре. Очень высока концентрация сивушного масла в коньяке (около 2000 мг) и виски (почти 4000 мг). В любимом многими людьми вине «сивухи» содержится около 600 мг в 1 литре.

Однозначно сказать, насколько сивушные масла вредны в общем воздействии алкоголя, конечно, нельзя. Из-за их наличия алкогольные напитки имеют свои специфические вкусы и запахи. Если бы этих масел не было, то все люди пили бы обычные спиртовые растворы.

Интересно, что при изготовлении субстанции, близкой по составу к самогону, из которого в последствие будет сделана водка, коньяк, вино или виски, убираются опасные для человека составляющие сивушных масел, а безвредные оставляются.

Именно последние и придают тому или иному алкоголю только присущие ему узнаваемые нотки.

Любой крепкий алкогольный напиток производится по своему индивидуальному процессу, в котором особое место отводится очистке самогона.

Так, например, очистка водки и виски осуществляется разными способами, поэтому нельзя сравнивать их вред для организма человека, даже не смотря на то, что в водке концентрация сивушных масел в разы меньше, чем в виски.

Ведь если оценить качественную очистку этих двух напитков, то станет видно, что водка гораздо опаснее виски. К сожалению, производители об этом умалчивают. Им выгоднее быстро произвести и продать дешевую водку, чем изготавливать дорогостоящий виски.

Что касается промышленного производства алкоголя, то здесь все понятно. Там удаляют опасные сивушные масла, оставляя наименее вредные. При этом вкусовые характеристики спиртных напитков не страдают.

Но что же делать людям, которые решили приготовить в домашних условиях вино или пиво? Ведь избавиться от сивушных масел без потери вкуса напитка очень и очень трудно. Многие виноделы утверждают, что, если при изготовлении вина или пива будет использовано высококачественное сырье, технологии производства будут строго соблюдены, то содержание опасных сивушных масел будет сведено к минимуму. Считается, что наиболее действенный способ очищения самогонки — это двойная перегонка.

Чтобы избежать сильного похмельного синдрома следует, следует отказаться от употребления низкокачественных крепких спиртных напитков и контролировать размеры потребляемых доз. Как было уже сказано выше, сивушные масла содержат изопропиловый спирт, который и вызывает опьянение. Чем хуже очищена водка или виски, тем быстрее человек «вырубится». Однако это не самое страшное последствие «сивухи». Если человек выпьет 1,5 литра водки, то он получит смертельную дозу сивушных масел. К счастью, в одиночку это трудноосуществимо. Да и содержащийся этанол заставит человека отключиться до того, как будет выпит критический объем.

Источник: //centrreabilitacii.ru/news/sivushnye-masla-chto-eto-takoe-i-kakoy-vred-oni-nanosyat-organizmu/